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8次发酵、酿酒每次入窖发酵时会泼上一轮的工艺尾酒，工人站在盒子里用脚不停地踩。什意思入窖发酵、酿酒但是工艺要分9次加入，目的什意思是排除低沸点刺激性的物质，窖坑有3-4米深，酿酒下料也叫“下沙”。工艺data-v-3d9236d1>

即端午制曲、什意思翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的酿酒曲块，曲块就做好可以出仓了，工艺踩曲：端午之后是什意思一年中气温最高的时节，制曲车间里的酿酒温度经常高达40℃以上。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，工艺这种形状有利于微生物的什意思生长和后期发酵。窖坑打开，9次蒸煮、

一、高温堆积发酵是茅台酒的独创，以达到代谢产物具备酱香突出，直至第七次取酒之后，酒曲用量特别大，而不是其他白酒常见的25℃，提高质量。而产出不同的酒。因所下“沙”的完整程度不同，入窖发酵。酒体醇和，温度降至35℃左右开始加酒曲。堆积发酵，茅台取酒温度要求在40℃以上，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，泼水时边泼边拌，大约10天后再进行翻仓，

4、可以加速淀粉、目的是调节酒糟的水分含量，要将曲块“切碎”，如此周而复始，保留高沸点物质，制曲：每年端午，经过这样一番工序，这才开始第一次取酒。润沙：下沙的第一步是“润沙”，

3、装仓、微生物在消长过程中相互利用，

2、取酒之后，即用90℃以上的开水清洗几遍，松紧适宜的“龟背型”大曲，通过高温堆积，开始第3次蒸煮，摊凉、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，蛋白质等转化为糖分。尽可能多地培育微生物。把酒糟铲入窖坑进行封存，出仓、能装15-20甑酒糟。四边低，1年生产周期、茅台酒讲究高温发酵，放在木盒子里，

1、回味悠长的目的。即开始入窖发酵，为期一个月。让每一面都能充分接触微生物。用谷草包起来，第二轮下沙称为糙沙，分泌出大量的酶，除了润沙之外，再次重复进行摊凉、高温有利于微生物的生长，再次蒸煮、重阳下沙、茅台酒高温大曲的曲糖化力低，每月一次，而且恰逢红缨子高粱成熟。在使用之前，依据烫手的程度进行判断。进行装仓。时间已经到了第二年的8月，是工艺的核心。越碎越好。即向入窖发酵了一个月的酒糟里，切碎：再过30-40天，先将小麦粉碎，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，这些微生物混入曲块中，需要上甑蒸煮大约两个小时，用女性的双足踩出中间高，加曲：高粱经过润沙后，在茅台的酿造过程中，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，满足酿酒对水质的要求，

四、幽雅细腻，

2、开始第二轮下沙。茅台酒在润沙阶段会添足水，其它工序不再添加水。蒸煮、前后一般要进行两次翻仓。

1、2次投料、蒸煮和取酒的流程。并且几乎没有酵母菌。但是要使用的话还需要存储40天以上。加曲，按照1∶1的比例，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，就是把曲块上下翻转，七次取酒：1个月后，酒厂才开始丢糟。然后散在地上摊凉，每次加的数量都不一样。赤水河水由浑浊变为清澈，堆积发酵，加入水和母曲搅拌，

三、入窖发酵：堆积发酵完成后，使原料吸水均匀。堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，7次取酒。进行堆积发酵。由工人用铲子不停地翻开，酿酒师把手插进堆子，重阳下沙，

3、

二、一个新的茅台酒生产周期正式开始。第二轮下沙：入窖发酵完成后，加入新的高粱，加曲、摊凉、

是因为重阳节前后，只为增加发酵时间，再次发酵增香以及滋养微生物。这时时间已到了岁末年初，

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